So schauen sie aus, wenn sie fertig sind. Die Msemen oder auch marokkanische Pfannkuchen. Wie auch immer sie heißen mögen, sie sind nicht unbedingt eine Diätspeise, aber eins vom Besten was ich je gegessen habe.
EN: That’s what they look like, when they are finished. Msemen or also moroccan pancakes. Whatever the name is, they are not what you would call a calory reduced food, but one of the best things I’ve ever eaten.
Wie werden sie also gemacht | How are they done?
Zutaten | Ingredients:
450 g Mehl | 3 1/2 cups flour
90 g Hartweizengrieß
ca. 3 g Teelöffel Germ | 1/4 teaspoon yeast
2 Teelöffel Zucker | 2 teaspoons sugar
2 Teelöffel Salz | 2 teaspoons salt
ca. 350 ml warmes Wasser | 1 1/2 cups warm water
Zum Falten / for the folding:
ca. 200 ml Öl | about 1 cup oil
90 g Hartweizengrieß
ca. 50 g weiche ungesalzene Butter | 1/4 cup soft unsalted butter
Zubereitung | preparation:
Mehl, Hartweizengrieß, Germ, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser dazugeben und am besten mit der Küchenmaschine und dem Knethaken durchkneten. Wer keine Küchenmaschine hat muss leider mit der Hand ran. Der Teig soll schön weich und elastisch, aber nicht klebrig sein. Sollte er zu klebrig sein, einfach noch etwas Mehl dazu geben. Als nächstes wird der Teig in kleine Bällchen (ca. in der Größe von Marillen) geteilt. Am besten geht das auf die marokkanische Art und Weise: Den Teig mit öligen Händen nehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger eine kleine Kugel pressen, diese dann mit Daumen und Zeigefinger einfach abzwicken. Es klingt vielleicht etwas kompliziert, geht aber wirklich einfach und schnell. Die Bällchen sollen schön ölig sein und so noch ca. 10 Minuten rasten. Das ganze sollte dann so aussehen wie auf dem nächsten Bild.
EN: Put the flour, semolina, yeast, sugar and salt into a bowl. Add the water and knead everything with the dough hook in the stand mixer, or if you don’t have one by hand. The dough should be soft and elastic, but not sticky. If it is too sticky just slowly add some flour. Next the dough is divided into small balls (about the size of an apricot). The best way to do this, ist the maroccan method. With oily hands, take the dough and squeeze a ball through your thumb and index finger. It sounds difficult, but it’s really very easy and fast. The balls of dough should be oily and rest for about 10 minutes. It should look like in the next picture.
Als nächstes wird der Teig in die Form einer Palatschinke gebracht. Die Hände und der Teig sollen dazu ölig sein. Am besten den Teig etwas flach drücken und dann mit der flachen Hand in kreisenden Bewegungen so dünn wie möglich in eine kreisrunde Form bringen. Kleine Löcher sind kein Problem, da ja noch gefalten wird.
EN: Next the dough is brought into the form of a pancake. Your hands and the dough should be oily. The best way to do it is to flatten the dought a little and then with your flat hand with circulating motions make a pancake – as thin as possible. Small holes are no problem, as the pancakes still need to be folded.
Jetzt werden ein paar Butterflöckchen auf dem Teig verteilt und etwas Hartweizengrieß darüber gestreut.
EN: Now you put a few dots of butter on the dough and sprinkle some semolina on it.
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Weiter geht es mit dem Falten. Zuerst von einer Seite zur Mitte, dann von der anderen, dann von oben und als letztes von unten einschlagen bis man ein Quadrat bekommt. Oder kurz, einfach die Schritte 1-4 auf dem Foto unten.
EN: On we go with the folding. Fold one side to the center, then the other side, next from the upper part down and then the lower part up until you get a square. Easier explained, just follow steps 1-4 in the next picture.
Das war es jetzt auch schon fast. Wenn alle Quadrate fertig sind, die Pfanne mit wenig Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Ein Quadrat nehmen und so lange flach drücken, bis es ca. die doppelte Größe hat. Dann in der Pfanne unter mehrmaligem wenden goldbraun braten. Fertig!
Es ist zwar eine ölige Herumpatzerei, aber es ist es wirklich wert. Gegessen werden die Msemen dann einfach so, gefüllt mit Marmelade, Streichkäse oder worauf immer man Lust hat. Ich falte sie mir immer zusammen (wie eine Palatschinke) und esse sie am liebsten so wie sie sind. Guten Appetit!
EN: We are almost done. If you have all of the squares ready, heat a pan with just a little oil over medium heat. Take a square and pat it flat until approcimately double in size. Put it in the pan and – turning over several times – fry until it is golden brown. Ready!
It is really an oily mess to do them, but it is worth it. You can eat them just plain, or fill them with jam, spread cheese or whatever you want. I always fold them (like a pancake) and prefer to eat them plain. Enjoy!
