Selbstgemachte Nudeln schmecken halt schon viel besser als die gekauften. Wer sich auch den Aufwand machen will – so schlimm ist es gar nicht, hier ist mein Rezept für Hartweizengrieß Pasta.
Zutaten für zwei große Portionen:
300 g Hartweizengrieß
1,5 Teelöffel Salz
4 Teelöffel Olivenöl
130 ml Wasser
So wird’s gemacht:
Alle Zutaten gemeinsam in eine Schüssel geben und – wer hat – mit der Küchenmaschine (ich schmeiß das alles in meine geliebte KitchenAid) und dem Knethaken ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe kneten. Dann noch kurz mit der Hand einen schönen Klumpen Teig formen. In Frischhaltefolie wickeln und noch mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Schnitten mit ca. 1 cm Dicke vom Teig abschneiden und mit der Nudelmaschine (ich nehme den
Aufsatz für die KitchenAid) in dünne Platten ausrollen. Sobald die Platten dünn genug sind – ich rolle immer bis Stufe 4 aus, da ich die Nudeln gerne etwas dicker habe, noch schneiden und schon sind sie fertig. Mir schmecken sie am besten mit dem breiteren Tagliatelle Schneider, aber das ist wie die Dicke natürlich Geschmackssache.
Man tut sich wesentlich leichter mit einem Nudeltrockner. Die einzelnen Platten und dann die Nudeln können so schön platzsparend aufgehängt werden ohne zu verkleben.
Danach die Nudeln nur noch kurz (je nachdem wie lange ihr sie trocknen lasst) in Salzwasser aufkochen. Ich lasse die Nudeln gerne noch so ca. 1 Stunde antrocken und koche sie dann ca. 3 Minuten, am besten einfach mal kosten.
Natürlich können die Nudeln auch über Nacht ganz getrocknet werden und so mehrere Wochen aufgehoben werden. Sobald sich die Nudeln etwas fester anfühlen, lege ich sie dazu auf ein Backblech – damit sie nicht brechen. Die Kochzeit ist dann natürlich länger.
